こんにちは、現在都内の理系大学に通う4年生です。
現在の学年や志望校のレベルが不明確なので断定的なことは言えませんが、できる限りお応えしようと思います。

Q.受験科目を絞らず数学I A、ⅡB、化学、生物どれも受験勉強した方がいいですか？
A.どの学年だとしてもまだ絞らなくていいと思います。受験生の中には、５教科７科目で受験勉強を乗り越える高校生もいます。受験勉強は才能の世界ではなく、努力の世界なので３教科４科目（数学I A、ⅡB、化学、生物）なら得意不得意に関わらず、努力の範囲で学習できるレベルだと認識しています。そして、数学はもちろん、化学と生物は理科の中でも内容が似ている科目なので両方を履修して問題ないと思います。

Q.受験科目はいつ決めればいいですか？
A.高３の秋（１０〜１１月頃）が良いと思います。高３の夏休みは受験生活の中で一番時間が多くあり、その結果が秋頃から徐々に出始めます。夏休み期間に猛烈に頑張ることで、４月から８月末の模試が数学①②共に20点→90点、生物30点→60点、化学10点→50点に伸ばしてしまう高校生もいます。どうしても苦手な科目かどうかは夏休みの後で判断するべきだと思います。また、秋にセンター出願をし、冬に私大の出願を行います。一般的にはこの出願をする際に志望校の決定、つまり選択科目の最終決定を行うので夏休み前に無理に決める必要もありません。
まとめると、秋までにできる努力を重ね、それでも結果が伴わない科目は出願時に切るという考え方です。

確かに志望校が決まっているのなら、最初からその志望校に合わせた科目に絞った方が良いかもしれません。しかし、最初から甘えた条件を自分に与えると、「まだ大丈夫、なんとかなる」といい努力から逃げサボってしまうものです。数学・生物・化学は大学に合格した後でも必要な知識であり、それを身につけるのに努力できる時間が十分に残されているならやるべきだと思います。頑張ってください！