イクスタの土井です。
難関大学、中堅大学などは明確な定義があるわけではなく、便宜上使っているものにすぎませんし大学の良し悪しを決めるものではないのであまりこだわる必要はないと思いますが、一般的に言われている基準を示してみますね。

難関大学　国公立大学
└ 東京大学など旧帝国大学、国立医学部
難関大学　私立大学
└ 早稲田大学、慶應大学、その他私立大学の難関学部

中堅大学　国公立大学
└　そのほか国公立大学

中堅大学　私立大学
└　Marchと言われる大学と、その同程度の入試倍率の大学

これといった定義はありませんし、カテゴリーによって世の中からの見方が大きく変わるわけではないです。
また、受験対策もそれぞれ延長線上に存在するものです。

ありがとうございます。参考にさせて頂きます。